Минимальная обработка · 白茶 / 黄茶

Белый и жёлтый чай

Редакция «Золотой Обезьяны» · обновлено 19 июля 2026

Белый чай (白茶) — самая минимально обработанная категория: лист только завяливают и сушат, без скручивания и прогрева. Жёлтый (黄茶) — редчайшая категория, где к технологии зелёного добавляется томление (мэнь хуан, «жёлтое запечатывание»).

Классика белого — Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы) из одних почек и Бай Му Дань (Белый пион). Белый чай, как и пуэр, умеет выдерживаться: с годами он темнеет и становится слаще.

ТипСлабоокисленный, 白茶 / 黄茶

ОбработкаЗавяливание и сушка, без скручивания

РегионыФуцзянь (Фудин, Чжэнхэ), Юньнань

ВыдержкаУлучшается с годами, как пуэр

НастойСветлый, прозрачный, соломенный

Глава · 一

Что это

Белый чай — про невмешательство. Лист собирают, дают ему завянуть на воздухе и сушат. Именно поэтому в нём максимально сохраняется исходный характер сырья и опушение почек — тот самый белый ворс, давший название.

Жёлтый чай делают как зелёный, но добавляют этап томления под тканью: лист слегка «желтеет», уходит травянистость, появляется мягкая кукурузная сладость. Из-за трудоёмкости настоящий жёлтый чай — редкость.

Глава · 二

Виды

Бай Хао Инь Чжень — только почки, самый дорогой и деликатный.

Бай Му Дань — почка с двумя листами, плотнее и фруктовее.

Шоу Мэй / Гун Мэй — более зрелый лист, насыщенный, часто прессуется.

Глава · 三

Вкус

Сено, дыня, огурец, лёгкий мёд, цветочная свежесть. Выдержанный белый становится тёмным, с тонами фиников, мёда и сухофруктов — за это его особенно ценят.

Заваривание · 泡

Как заваривать

Параметр	Значение
Вода	80–85 °C (выдержанный — до 95 °C)
Пропорция	4–5 г / 100 мл
Первый пролив	20–30 с
Заварок	5–7
Совет	почковые сорта не любят кипяток

Это стартовые параметры. Меняйте время и количество листа под конкретный чай и свой вкус.

Выбор чая · 品