Часть 5.
▸ Вернёмся к Бай Цзы Гуань:
Согласно данным, причины обесцвечивания чайного дерева относительно сложны.
Он тесно связан с синтезом и деградацией цитохромов растений, фотосинтетической системой, развитием хлоропластов и т. д.
В отличие от других сортов каменного чая, жилки листьев белого петушиного гребня нежные и мягкие, богаты теанином и имеют ярко выраженный вкус умами.
Однако по сравнению с другими сортами утёсного чая, зеленые листья White Cockscomb относительно нежные.
По этой причине среди четырех знаменитых кустов петушиный гребешок белый наименее устойчив к выпеканию.
Когда большинство производителей чая готовят белые петушиные гребни, они обычно обжаривают их на среднем огне и не решаются продолжать обжарку.
По внешнему виду листья-альбиносы Белого петушиного гребня действительно выделяются из толпы.
Что касается вкуса, белый петушиный гребень обладает уникальным лечебным ароматом и очевидным свежим вкусом.
