Жоу Гуй Сян Дань Цун с 300-летних деревьев

Дань Цун с трёхсотлетнего дерева из Гуандуна 肉桂香单枞

Чай с Гор Фэнхуан (凤凰山 — Горы Феникса)

Уникальность терруара:

· Почва: Это не просто земля. Это выветренная вулканическая порода, богатая минералами, которая обеспечивает превосходный дренаж и заставляет корни уходить глубоко в поисках воды и пищи. Именно эта «борьба за жизнь» насыщает листья уникальными минеральными нотами.

· Климат и высота: Сады, где растут старые кусты, часто находятся на высоте 800-1200 метров и выше. Это зона вечных туманов. Рассеянный солнечный свет, высокая влажность и прохлада создают идеальные условия для медленного роста листа, накопления в нем аминокислот и эфирных масел.

🌱 Ботаника и Аромат: Расшифровывая название

· Дань Цун (单丛 / 单枞): Переводится как «[чай с] одиночного куста». Исторически это означало, что каждый куст настолько уникален по аромату, что листья с них обрабатывали раздельно. Это подчёркивало уникальность каждого дерева или куста.

· Жоу Гуй Сян (肉桂香): «Аромат мясистой корицы». Это пряный, теплый, сладкий аромат в букете с другими нотами, который ощущается в сухом листе и в первых волнах от настоя.

А так же указывает на конкретный сорт материнского дерева Жоу Гуй Сян Дань Цун (ему примерно 300 лет)

Чайное дерево выросло в восточном чайном саду деревни Гуантуфэн, округ Фэнбей, расположенном на склоне горы Фэнгуи на высоте 896 метров,и было выращено из группы сортов нарцисов феникса.

Дерево старше 200 лет, высота дерева 4,65 метра, листья наклонно растут, длиной 9 см, шириной 3,4 см, овальной формы, весенний сбор листьев длиной 7,6 см, количество листьев 4-5.

· «Вкус нектара» (蜜味 / 蜜韵):«Нектарный» профиль означает, что в плотном, маслянистом вкусе раскрывается не просто сладость, а сложная, «фруктозная» сладость, напоминающая персик, личи или спелую грушу, дополненная цветочными нотами, такими как османтус и гардения. Именно это сочетание теплой корицы и прохладного цветочно-фруктового нектара и создает магию этого чая.

Эта классификация ароматов дань цуна (профилей) выведено в 1996 году управлением сельского хозяйства округа Чаоань. Учёный Хуае Байцзы проанализировал 5120 кустов и выделил 18 типов аромата: 8 нектарныхцветочных ароматов, 4 лекарственных аромата, 3 фруктовых аромата и 3 другие типы аромата

🔥 Технология изготовления Дань Ццна

1. Сбор и завяливание на солнце.

2. Встряхивание (做青 — Цзо Цин): Сердце процесса. Листья в бамбуковых корзинах многократно встряхивают и оставляют «отдыхать». Края листа повреждаются, запуская ферментацию и образуя знаменитую «красную кайму» при сохранении зеленого центра. Именно здесь и рождается уникальный аромат.

3. Прожарка и скручивание: Остановка ферментации на пике аромата.

4. Медленная углевая сушка (炭焙 — Тань Бэй): Финальный и самый ответственный этап. Чай медленно сушат над углями в несколько подходов. Опытный мастер, как ювелир, «закрепляет» аромат, убирает лишнюю влагу и придает чаю ту самую теплую, «печеную» нотку, которая так идеально сочетается со вкусом нектара.