Сиху Лунцзин

Колодец Дракона с озера Сиху 西湖龙井

Сиху Лунцзин – самый известный в Китае чай. Он ассоциируется не только с прекрасным цветом, ароматом, вкусом и формой листа, а также с известной горой, поэзией, озером и источником. Кроме того, все это помогло сформировать своеобразную «культуру чая Лунцзин» в Китае.

Мы нашли новых поставщиков Сиху Лунцзина в поездке в Китай весной в 2024 году, наше путешествие можно посмотреть тут.

Сейчас у нас есть несколько вариантов Сиху Лунцзина от разных поставщиков: от Бабушки, от Бай Шуэй и от Джо Цзин Тао

Мы съездили в Ханьчжоу в 2024 году, выбрали лучших фермеров Сиху Лунцзина, побывали на плантациях и на озере Сиху.

Родина Сиху Лунцзина ,чуть ли не самого знаменитого китайского чая, юго-восточная провинция Чжецзян.

Чай растёт в горных окрестностях города Ханчжоу, расположившегося по окраинам одной из жемчужин Китая – озера Сиху.

Горы, вокруг этого озера ещё в древние времена привлекали сюда отшельников. Здесь жил знаменитый даос и алхимик – Гэ Хун,которого в даосизме считают бессмертным. Сюда стекались буддийские монахи для своих практик.

Те самые легендарные 18 первых кустов Лунцзина:

Согласно легенде, внук цинского императора Сюанье — император Хунли — посетил озеро Сиху во время одной из своих знаменитых праздничных поездок.

В храме Хугун у подножия Львиной горы Ши Фэншан, возле которого росли 18 чайных кустов, императору поднесли чашку местного чая. По достоинству оценив качество чая, Цяньлун пожаловал эти 18 кустов особым титулом, а высший сорт лунцзина с тех пор считается гунча (чай-подношение императору).

И сегодня у храма Хугун растут знаменитые 18 императорских чайных кустов, с них даже собирается чай и продаётся по баснословной цене.

С появлением знаменитого чая связана красивая легенда.

В далёкие времена Сиванму – Богиня Запада и хранительница источника бессмертия устроила в своём дворце праздничный пир и угощала прибывших персиком бессмертия. Дисянь (Земной бессмертный) споткнулся и обронил одну из пиал с нектаром, которая упала вниз, в мир людей. Чтобы его отыскать он взашёл на облако и приземлился в Ханчжоу, представ в образе даосского монаха.

Однажды ,в канун Нового года, его путь привёл в одну из окрестных деревень. Дисянь постучался в одну из ветхих хижин. На его стук дверь открыла старая женщина.Она впустила путника в дом ,усадила поближе к огню и напоила горячим чаем. Отогревшись он спросил её: “Отчего же ты не напоишь путника ужином?”.

На что та заплакала и стала причитать ,говоря о своей бедности и ,что кроме нескольких чайных кустов у неё больше ничего нет. В этот момент он увидел в углу её комнаты ту самую обранёную пиалу, привратившуюся в ступу.
Засмеявшись.и указывая посохом на ступу ,в которой был мусор он сказал: “Вот это и есть твоё богатство и я отблагодарю тебя за твоё гостеприимство, купив её у тебя. Только подожди до завтра,я стар и мне будут нужны помощники“.

С этими словами он вышел на улицу. Старуха не как не могла взять в толк,зачем ему эта старая грязная ступа с мусором,и, чтобы как-то её привести в красивый вид она её отмыла,а мусор выбросила во двор.
Вернувшись на следующий день с помощниками он увидел до блеска отмытую ступу. Смеясь Дисянь воскликнул : “ Что же ты наделала?!. Я не стану её покупать. Мне не нужен этот начищенный камень ,а мусор из неё-он не простой,так как в ней всё становится необыкновенным. Отдай этот мусор корням твоих кустов“.

С этими словами он и его спутники исчезли.

Как-то мимо её дома проходил старый монах и старушка попросила его объяснить ,что это означает и какая ценность в мусоре.На что тот ей ответил: ” С твоей добротой и мусор становится сокровищем. Сделай как тебе сказали“.
Повинуясь его словам она так и сделала.

Пришла весна и её кусты самым неожиданным образом пышно разрослись. Она собрала листья и приготовила с них чай. Сильный и яркий аромат распространился по всей деревне, на который к её дому стал стекаться народ,поражённый этим чудом.
Добрая женщина раздала соседям семена с этих кустов и слава о местном чае распространилась по всей округе.После этого никто уже в этой деревне не бедствовал.

История Чая Сиху Лунцзин

Чайная же история этих мест прослеживается ещё с династии Тан (7-9 вв н.э). В те времена местный чай называли Сян Лин Ча (Чай ароматного леса)или Бай Юнь Ча( Чай белых облаков)по имени двух местных гор,где его собирали. Местный чай упоминает в своём ” Чайном каноне” (8 век) Лу Юй.

А собирали и изготавливали чай монахи двух буддийских монастырей Тянь Чжу (Небесные опоры) и Лин Инь (Прибежище души).

По преданию в эпоху Мин,в 16 веке, недалеко от буддийского монастыря Лао Лун Цзин( старое название Баогоканьцзин Юань – Поместье служащих государству чтением стихов, построенный ещё в 10 веке) во время рытья колодца на дне ямы обнаружили камень, напоминающего своей формой плывущего дракона. Поэтому колодец так и назвали Лунхун (Водная гладь ,скрывающая дракона),а позже уже и Лун Цзин (Колодец дракона).

Мы у легендарного Колодца Дракона:

Считается, что если поводить палкой по воде этого источника,то можно увидеть след плывущего в нём дракона за счёт оптического эффекта в воде.

Именно в те времена и появится одноимённое название местного чая.В династию Цин ,в правление императора Канси (правил 1662-1723 гг) в Ханчжоу был построен императорский походный дворец, а чай Лун Цзин был внесён в список императорских чаёв.

Внук Канси император Цяньлун (правил 1735-1796 гг) остановился в монастыре Хугун, у подножия Львиного пика (Шифэн Шань). После того как монахи монастыря приготовили для него чай он, вдохновлённый его изысканным вкусом и тончайшим ароматом, повелел отгородить отборные 18 чайных кустов в этом месте, возведя их в ранг императорского чайного сада.

Этот сад существует и поныне:

Такое почтение императорского двора ещё больше повысило славу этого чая и создало условия для развития его производства, повышения качества сбора и обработки и расширения чайных плантаций, а посещавшие эти места образованные люди ещё больше разносили известность о нём за пределы этих мест. И уже в середине 20-го века Си Ху Лун Цзин заслуженно войдёт в десятку самых именитых чаёв Китая.

Процесс дегустации и подбора Сиху Лунцзин:

Мы у Бай Шуэй:

Мы у “Злюки”, которая прожаривала чай в котле:

Мы У Бабушки:

Определение качества

Настоящий Лун Цзин производится только в провинции Чжецзян, а когда к нему идёт приставка Си Ху (Западное Озеро), то подразумевается, что его делают и собирают в самом сердце его исторического появления.

В первое время этот чай выращивался и производился в четырёх местах:

1. Шифэн (Львиный пик), что находится рядом с деревней Лун Цзин и храмом Хугун (наши Сиху Лунцзин как раз оттуда)
2. Лунфэн (Драконий пик), между деревней Лунцзин и горой Вэнцзя;
3. Юньфэн (Облачный пик), в районе Юнчи и Мэйцзяу;
4. Хуфэн (Тигриный пик), район Хупао и Сыяньцзин.

Но если бы его производили только в этих местах, то большинство не смогли бы познакомиться с этим великолепным чаем. Поэтому зона выращивания стала постепенно расширяться и сейчас Лун Цзин уже выращивается и в других районах провинции Чжецзян, например как наш Лунцзин категории А.

Например в районе Цяньтан, что в 30 км от Ханчжоу, где делают Цяньтан; Лунцзин Уезд Аньцзи, где делается Байхао Лунцзин (Беловорсистый, выведен в 80-х годах XX века); Уезд Синьчан, где делают Дафо Лунцзин (Ладонь Будды) и т.д.

Сейчас свой Лунцзин делается и за пределами провинции Чжецзян — в провинциях Гуйчжоу, Сычуань, Юньнань и даже на Тайване. Хотя, конечно же, он уже будет отличаться от своего оригинала из Чжецзян.

Технология изготовления

Техника обработки включает в себя несколько этапов:

— Сбор чая (конца марта и до конца апреля, самый лучший с конца марта и до 5,6 апреля)
— Завяливание на солнце или в помещении несколько часов
— Первичная прожарка в котлах при температуре около 140 градусов в течении общего времени 40-45 минут с перерывами.

Лун Цзин делят на 11 категорий качества, куда входят и тип собранного сырья (размер почек и листьев), и сезон сбора, и способ обработки и многое другое.