Е Шен Бай Ча из Фэнцин

Белый чай с дикорастущих деревьев 野生白茶

Дикорастущий белый чай из Фэнцин по аромату и вкусу очень похож на что-то среднее между Юньнаньским Бай Му Дань и крепко сваренными Я Бао.

Во аромате доминируют «лесные» и «дикие» ноты, напоминающие кору, сухие травы и щавель, имеет яркие ноты цветов яблони, груши, персика, аромат скошенной травы с цветущего поля. Также имеет аромат весенних почек и листьев молодой берёзы.

В заваривании имеет прекрасный тонкий травянисто-цветочный аромат, похож на зеленый молодой Бай Му Дань. Имеет светлый зеленоватый настой, сочный питкий вкус с дикой сладостью, оттенками хвои и полевых трав. Освежающее длительное послевкусие с нотами солодки.

Освежающий, легкий очаровывающий свой легкостью белый чай. Отлично подойдет любителям сочный молодых белых чаев, типа Гу Шу Бай Я и Бай Му Дань.

Этот чай мы приобрели в поездке в Китай в июне 2026 года на чайном рынке “Город красного чая” в Фэнцин у бабушки-поставщицы, где мы продегустировали 12 чаев и отобрали лучшее для России.

Здесь, на горных хребтах Фэнцина, граничащих с заповедниками, произрастает популяция диких камелий вида Camellia taliensis (Камелия талийская) или ее гибридные формы с ассамикой.

В китайской классификации это大理茶 (Dàlǐ chá). Это принципиально другой биологический вид. Его лист грубее, плотнее, а почки покрыты не серебристым пушком, как у фуцзяньского сорта белого чая “Фудин Да Бай”, а редкими, жесткими ворсинками, иногда с антоциановым (фиолетовым) цветом.

Уровень катехинов (полифенолов) здесь не просто высокий — он запредельный, но при этом он сбалансирован высоким содержанием полисахаридов, которые растение накапливает для выживания в высокогорье. Именно это сочетание дает невозможную для обычного белого чая плотность и сладость настоя.

Фэнцин находится на западе Юньнани, в пределах города Линьцан. Это один из важнейших чайных районов Китая и историческая родина Дянь Хун (滇红) — знаменитого юньнаньского красного чая. Белый чай с диких юньнаньских деревьев появился совсем недавно в конце 90-х — начале 2000-х годов.

Но история Фэнцина значительно старше Дянь Хуна.

В местной чайной истории есть удивительная деталь: в Фэнцине сохраняется знаменитое древнее чайное дерево Цзиньсю Ча Цзунь (锦秀茶尊), возраст которого местные и официальные источники оценивают более чем в 3200 лет. Именно поэтому Фэнцин интересен не только как родина промышленного красного чая, но и как территория древнего чайного генофонда.

Фэнцин — одновременно родина селекционного чайного производства и территория, где сохранились древние формы чайного растения.

В районе зафиксированы многочисленные группы дикорастущих и древних чайных деревьев. Научные исследования генетических ресурсов дикого юньнаньского чая отдельно включают несколько образцов из Фэнцина: Гоуджазай, Сянчжуцин, Дачжай, Фэнцин Дашань Ча, Яоцзе Дашань Ча и другие.

Поэтому слово 野生 — «дикий» здесь имеет не декоративный смысл. Оно указывает на совершенно иной тип сырья, которое создает иной вкус и аромат.

Технология изготовления

Процесс изготовления Е Шен Бай Ча:

1. Сбор (采摘): Собирают, как правило, «и бао» (один лист + почка) или просто крупные, сочные листья. Листья талийской камелии жесткие их нельзя сжать в плотный ком.

2. Завяливание (萎凋): в Фэнцине используют толстые бамбуковые циновки под навесами. Чай лежит долго, часто до 48–60 часов. Из-за высокой влажности и перепада температур происходит медленное, естественное окисление. Внешне это выражается в изменении цвета листа: он становится не однотонно-зеленым, а «камуфляжным» — с коричневыми и красноватыми пятнами окисления.

3. Сушка (干燥): Лист высушивают на открытом воздухе естественной сушкой под солнцем.