Да Хун Пао Хуа Сян от Не Цюнь

“Большой Красный Халат” лёгкого прогрева с цветочными нотами 中轻火

Отличный повседневный вариант Да Хун Пао для любителей гуандунских улунов Дань Цунов, любых светлых улунов и тёмных Уи-улунов малой прожарки.

Имеет яркий броский аромат, сочетающий в себе “зелёные” ноты светлых улунов: травянистось, терпкость, цветочные и растительные ноты, фруктовость. И ноты прогрева тёмных улунов: жжёность, жареные орехи и семечки, обожжёная древесина и другие древесные ноты, сухофрукты, пряности, кожа.

Вкус мягкий, зеленоватый, терпко-пряный, со сладким послевкусием и терпким цветочным ароматом и холодком во рту после глотка.

Выдерживает 3-5 ярких сочных пролива, рекомендуем воду 90-95°C, 5-6 гр сухого чая на каждые 100 мл. сосуда для пролива, короткие быстрые проливы.

Да Хун Пао малого прогрева 轻火大红袍

Да Хун Пао малого прогрева — интересное направление в современной культуре уишаньских улунов. Он отличается от привычного образа Большого Красного Халата, который у многих ассоциируется с сильной прожаркой, насыщенным ароматом печёного ореха, карамели, древесины и долгим тёплым послевкусием.

В версии малого прогрева на первый план выходит совсем другая сторона Да Хун Пао: цветочность, свежесть исходного чайного листа, фруктовая сладость и тонкая минеральность уишаньского терруара.

Однако здесь есть важный нюанс: малый прогрев — не отдельный исторический сорт и не самостоятельный культивар. Это вариант технологической обработки, при котором мастер сознательно ограничивает интенсивность финальной обжарки. Чтобы понять его особенности, нужно разобраться, как менялась сама культура производства Да Хун Пао.

Наследники нематериального культурного наследия чая Янь Ча Дэхуа и Е Цитун

Что означает «малый прогрев» и чем он отличается от традиционного Да Хун Пао

В китайской чайной терминологии такой чай называют 轻火大红袍 (Цин Хо Да Хун Пао) — Да Хун Пао лёгкого огня, или 轻焙火 (Цин Бэй Хо) — лёгкая обжарка.

Речь идёт о степени термической обработки уже сформированного улуна. Это не степень ферментации и не характеристика сорта чайного куста.

В Уишане принято условно разделять岩茶 (Янь Ча — скальные улуны) по интенсивности прогрева:

Традиционная технология уишаньского улуна включает несколько этапов обжарки: начальную сушку, последующий прогрев, повторную обжарку и, при необходимости, дополнительное доведение. Важна не просто температура, но и продолжительность воздействия, толщина слоя листа, влажность сырья и способ нагрева.

Уишаньские мастера давно умели регулировать силу огня. Лёгкая обжарка не является изобретением XXI века: степень прогрева всегда зависела от сырья, сезона, состояния полуфабриката и желаемого результата.

Однако исторически традиционный стиль Янь Ча был тесно связан с более основательной обжаркой.

Для этого существовали вполне практические причины:

• Обжарка помогала стабилизировать влажность готового чая.

• Уменьшала выраженность нежелательных зелёных и травянистых оттенков.

• Формировала характерные жареные, фруктовые и древесные ароматы.

• Делала вкус более округлым и устойчивым.

• Позволяла лучше сохранять чай при традиционных условиях хранения.

В традиционной культуре Уишаня огонь был не косметическим этапом, а одним из главных инструментов создания характера Янь Ча.

Появление современной моды на лёгкий прогрев

Точную дату возникновения Цин Хо Да Хун Пао назвать нельзя: это не сорт с официальной датой регистрации и не отдельная историческая разновидность.

Но его распространение как самостоятельного коммерческого направления связано с изменением чайного рынка в последние десятилетия.

Постепенно увеличивался интерес к чаям с выраженной цветочностью и свежей ароматикой. Покупатели стали чаще обращать внимание на различия между отдельными культиварами, а не только на традиционную насыщенность и степень прожарки.

Это подтолкнуло производителей к более деликатной обработке.

Малый прогрев оказался особенно востребован для чаёв, в которых хотелось показать:

• природную орхидейную и цветочную ароматику;

• фруктовые оттенки;

• индивидуальность конкретного культивара;

• свежесть и лёгкость настоя;

• характер высокогорного сырья.

  

Малопрогретый Да Хун Пао считают менее традиционным.

В классической культуре Уишаня огонь — один из важнейших инструментов создания вкуса.

Традиционный Янь Ча ценится не только за аромат конкретного сорта, но и за сочетание трёх составляющих:

1. 山场 (Шань Чан) — место произрастания, терруар.

2. 做青 (Цзо Цин) — обработка листа до фиксации, формирование аромата и степени окисления.

3. 焙火 (Бэй Хо) — обжарка, которая формирует окончательный характер чая.

В традиционной школе считается важным не просто сохранить природный аромат, но и добиться гармонии между ароматом, вкусом и так называемой 岩韵 (Янь Юнь) — характерной уишаньской минерально-терруарной выразительностью.

Умеренный и сильный прогрев позволяют мастеру добиться более плотного, собранного и устойчивого вкусового профиля. Лёгкий прогрев, напротив, делает акцент на верхних ароматических оттенках.

Малопрогретый Да Хун Пао хорошо вписывается в современную чайную культуру, особенно за пределами традиционной аудитории любителей уишаньских улунов.

Яо Юэмин 姚月明 (1932-2006) — это легендарный китайский ученый, селекционер и агроном, которого называют «отцом научной селекции Янь Ча (утесных чаев). Именно благодаря его работе мир получил возможность пить чистокровный утесный улун Да Хун Пао, а не только его купажи. Яо Юэмин выдающаяся фигура в мире чая Уи, посвятил более 50 лет своей жизни этому напитку и стал ключевой фигурой в его развитии.

Его популярность объясняется несколькими обстоятельствами.

Первое — изменение вкусовых предпочтений. Многие покупатели привыкли к тайваньским улунам, Те Гуань Инь, Фэнхуан Дань Цунам. Им ближе цветочная и фруктовая ароматика, чем выраженный аромат угольной обжарки.

Второе — интерес к культиварам. Современный потребитель всё чаще хочет различать Жоу Гуй, Шуй Сянь, Ци Лань, Хуан Гуань Инь и другие сорта. Лёгкий прогрев позволяет лучше показать эти различия.

Третье — расширение аудитории Янь Ча. Малопрогретый вариант становится своеобразным мостом между привычными цветочными улунами и более сложными скальными чаями Уишаня.

Чэнь Дэхуа (Чэнь Чжэн) – опытный специалист и эксперт по чаю, сравнимый по статусу с Яо Юэмином. Ему приписывают создание купажа Да Хун Пао.