Улун с Родной горы 本山茶

Бэн Шань – относится к четырем известным улунам юга провинции Фуцзянь, к которым относятся Те Гуань Инь, Мао Се, Хуан Цзинь Гуй.

Чайные листья плотно скручены песочно-зеленого цвета. После заваривания чайный настой золотистый и яркий. Аромат цветочно-миндальный. Вкус сдержанный, сладковатый, долгий и понятный, немного похож на вкус чая Те Гуаньинь.

В 1984 году он был признан национальным сортом чая высшего качества на Национальной конференции по оценке сортов чая и тесно связан с сортом Тегуаньинь. Является близким родственником Аньси Тегуаньинь. Бэн Шань обладает сильным и стойким ароматом, несущим в себе уникальный запах «сказочного цветка таро» (гардении).

Если Те Гуань Инь — это “чай-праздник”, то Бэнь Шань — “чай-размышление”. Он менее яркий, но более глубокий, с нюансами, которые открываются в медленном чаепитии.

本山茶 Бэн Шань Ча – “Улун с Родной горы”

Чай Бэньшань, также известный как ГуаньИнь Диди (младший брат Богини Милосердия) , — это бесполый сорт улуна, происходит из Яоян Наньянь, поселка Сипин, уезда Аньси, провинции Фуцзянь, и является одним из четырех основных сортов светлого улуна в этом уезде.

Куст Бэнь Шань – генетически это отдельный культивар.

• • Меньше и плотнее, чем у Те Гуань Инь, но толще, чем у Мао Се.
  • Края листа слегка загнуты внутрь («лодочкой»), что влияет на ферментацию.
  • Почки короткие, с густым белым ворсом (как у Хуан Цзинь Гуй, но менее пушистые).

1. Введение

Бэн Шань улун -это сорт чайного куста, обнаруженный в 1850 году на юге Фуцзяни. Он относится к типу со средними листьями и средними почками. Растение имеет кустовидную форму. Его почки и листья отличаются сильным ростом, высокой плотностью почек, хорошей сохранностью нежности и светло-зеленым цветом с пурпурно-красным оттенком. Материнское дерево имеет мало-древовидную раскидистую форму с густым ветвлением и горизонтально растущими листьями.

Он более приспособляем, чем Тегуаньинь. Свежие листья подвяливают, обрабатывают, скручивают и сушат для получения готового чая. Он характеризуется плотно скрученными листьями, песочно-зеленым и маслянистым цветом. После заваривания настой становится оранжево-желтым, аромат мягкий и стойкий, а вкус горьковатый со сладким послевкусием и медовым ароматом.

2. Происхождение сорта и значение в фуцзяньском чаеводстве

Считается, что этот чай был обнаружен Ван Юаньсином в скалистых расщелинах Наньшаня (Южной горы) в 30-м году правления Даогуана династии Цин (1850 г.), Его почки были крепкими и пурпурно-красными, листья слегка желтовато-зелеными, открытой формы, а зубцы листьев были немного крупнее, чем у окружающих чайных деревьев.

Ван Юаньсин 王圆醒 пересадил чайное дерево в свой собственный чайный сад в Юэчжае (Лунная деревня). Знаменитый сорт чая «Бэньшань» был выведен из этого дерева. Его первоначальное название означало, что он происходит из местных гор. Поскольку это чайное дерево было впервые обнаружено Ван Юаньсином, этот сорт также известен как «сорт Юаньсин».

Также зафиксировано, что он был обнаружен в 1870 году. В 1937 году он был включен в «Обзор чайной промышленности Аньси», а в 1984 году был признан национальным сортом чая высшего качества. Площадь плантаций составляет более 16 000 му. Бэн Шань один из четырех известных чаев Аньси, он производится в поселках Сипин, Лунцзюань, Дапин и Чанкэн.

У нас в ассортименте вы можете найти другие известные светлые улуны из Аньси, такие как: Те Гуань Инь фермерская, Цзинь Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй

3. История появления

Эта благоухающая чайная деревня Юэчжайрасположена в поселке Сипин, уезде Аньси, городе Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь, на родине чая Тегуаньинь.

Ван Иань, предок местной семьи Ван, привёл свой клан поселиться здесь, «потому что земля имела форму китайского иероглифа „月“ (луна), и они построили деревню, обнесённую стеной». Так был основан Юэчжай. Первые поселенцы выбрали эту вершину горы не только из-за благоприятного фэншуй, но, вероятно, и из соображений самообороны и удобства производства. Основание Юэчжай, несомненно, способствовало развитию крупных чайных плантаций в окружающих горах. Говорили, что каждое домохозяйство в Юэчжай производило и продавало чай, процветая и обогащаясь благодаря чаю. Местная чайная индустрия также процветала благодаря деревне, что создавало взаимовыгодные отношения. Этот регион славится своим чаем Тегуаньинь, а более поздний чай Бэньшань является его близким родственником. Они похожи, но в то же время отличаются, словно старший и второй сыновья одной чайной семьи; поэтому чай Бэньшань также называют «младшим братом Тегуаньинь».

По всей округе Юэ Чжай разбросаны чайные плантации. С вершины деревни открывается панорамный вид на горы, среди которых раскинулись чайные плантации. На окраине деревни бережно охраняется пышное чайное дерево. Рядом стоит каменная табличка с четырьмя большими иероглифами «Материнское дерево этой горы». Согласно историческим записям, этому чайному дереву более 170 лет, а его владельцем был фермер по имени Ван Юаньсин 王圆醒

В 1930-х годах банда разбойников под покровом ночи совершила набег на Юэчжай, захватив деревню и разграбив этот известный и богатый чайный бизнес. Семья Ван Сяомэй, торговцы чаем, понесла особенно тяжелые потери.После нападения бандитов Ван Сяомэй снес семейный склад для обработки и хранения чая и отстроил это здание заново. Здание Панле стало самым высоким и прочным трехэтажным зданием в Юэчжае, построенным из камня, с каменными окнами со всех четырех сторон и орудийными портами по углам для защиты людей и производства.

Потомки чайных торговцев Юэчжая сейчас рассеяны по всему миру, подобно тому как китайские семена чая распространились по всему миру.

4. Биологические и технологические особенности

Чайные листья Бэньшань крепкие и тяжелые, с яркими, тонкими стеблями, относительно тонкими, напоминающими «бамбуковые кусочки» со слегка заостренными концами; цвет свежий и яркий, как банановая кожура; чайный настой оранжево-желтый; чайные листья желто-зеленые, тонкие и продолговатые, с выпуклой поверхностью и выраженными главными жилками; вкус чистый и слегка терпкий; аромат похож на Тегуаньинь, но легче.

Готовые чайные листья имеют песочно-зеленый цвет, блестящие и маслинистые, плотно скрученные, тяжелые, как железо; Качество: Чайный настой золотистый и яркий; при заваривании кипятком он обладает сильным и резким ароматом, который становится мягким и стойким; чай мягкий на вкус, слегка горьковатый, а затем сладкий, с медовым оттенком.

Анализ химического состава показал, что сухой образец одной почки и двух листьев весеннего чая содержал приблизительно 1,6% аминокислот, 19,8% чайных полифенолов, 10,7% катехинов, 3,4% кофеина и соотношение фенолов к аминокислотам 12,38. В отличие от этого, образцы, собранные в Шекоу, Фуань, Фуцзянь в 2010 и 2011 годах, содержали 14,5% чайных полифенолов, 4,1% аминокислот, 3,4% кофеина, 48,7% водного экстракта и соотношение фенолов к аминокислотам 3,54.

Сравнение с другими улунами Аньси

Ключевые отличия:

1. В отличие от Те Гуань Инь, у Бэнь Шань нет «леденцовой» сладости — вместо неё лёгкая терпкость.
2. По сравнению с Мао Се — меньше фруктовости, но больше глубины.
3. В отличие от Хуан Цзинь Гуй — нет ванильных нот, зато есть миндальный оттенок.

Полезные свойства

Эффективность медицинского чая отражена во многих аспектах, таких как оживление и усталость, диуретические эффекты, укрепление сердца и спазмы, снижение веса, антикариесное действие и подавление действия раковых клеток. Наиболее заметным является его антимикробное действие. Чайные полифенолы и талановая кислота в настоящем чае воздействуют на бактерии, могут сверстить белки бактерий и убивать бактерии.

5. Технология производства

изготавливают по классической схеме южнофуцзяньских светлых улунов:

• среднее завяливание, при котором лист теряет часть влаги, сохраняя ароматические прекурсоры;

• встряхивание (摇青) проводится 4–6 раз — при этом выделяется свежая, яркая цветочная волна;

• ферментация контролируется до 25–30%, чтобы сохранить баланс зелени и глубины;

• обжарка (焙火) — мягкая, часто одноступенчатая, на углях или в электрических печах при 90–100°C.

6. Разница между Бэншань и Тегуаньинь

Стебли чая из Бэньшаня тонкие и длинные, сегментированные, как бамбуковые сочленения. Высушенные стебли чая Тегуаньинь легко ломаются от одного сгиба, оставляя чистый, ровный срез. Однако, как бы вы ни сгибали высушенные стебли чая из Бэньшаня, часть внешней оболочки останется прикрепленной к срезу — явление, известное как «мякоть ломается, а оболочка остается».

Чай Бэньшань обладает схожим тонким ароматом с Тегуаньинь, но его запах слабее и ему не хватает проникающей силы Тегуаньинь. Вкусовой профиль также менее сложный и многогранный по сравнению с Тегуаньинь, хотя и имеет приятное послевкусие. Чайные листья Бэньшань тоньше, что делает его менее устойчивым к многократному завариванию, чем Тегуаньинь. Однако чай Бэньшань производится в больших объемах и предлагает исключительное соотношение цены и качества.

Этот горный чай имеет и другие названия, такие как «младший брат Гуаньинь», «разновидность Юаньсин» и «маленькая Гуаньинь»

В чайной культуре существуют такие поговорки, как «Царь Бэньшань, вода Гуаньинь» и «Рифма Бэньшань». Его часто считают близким родственником или заменой Тегуаньинь