Бай Хао Инь Чжень, Фуцзянь

Беловорсистые Серебряные Иглы 白毫银针

Белым этот чай стали называть за большое количество серебристо-белого ворса на поверхности нежных почек. Напиток, богатый одновременно сладковатыми и растительными вкусами, отдает нотками лугового клевера и молодых колосьев пшеницы, ореховый аромат кешью и фундука красиво вплетаются.

Мягкий, свежий и легкий, он оставляет во рту нежные ароматы, напоминающие абрикос и мякоть артишока. Его последняя долгая нота, сладкая как мед и утоляющая жажду, оставляет умиротворяющее послевкусие.

Более плотный вкус будет у Бай Хао Инь Чжень из Юньнань

Родиной этого чая является юго-восточная провинция Фуцзянь,что выходит своей восточной частью в Южно-Китайское море.Причудливые горы Таймушань(горы Великой старой матери)расположенные в её северо-восточной части и стали местом появления этого чая.

Существует древняя легенда о женщине по имени Лан У, которая поселилась в этим местах и зарабатывала на жизнь продажей орхидей. Как-то ночью к ней во сне пришёл старый даосский бессмертный и поведал ,что в окрестных деревнях распространилась корь и вылечить это заболевание сможет чай ,собранный с одного из дикорастущих кустов в этих горах,который пророс из семечка сада самой Владычицы Запада Сиванму (хранительница эликсира бессмертия) и которое он обранил ,когда нёс эти семена.Проснувшись Лан У отправилась на поиски указанного бессмертным куста и вскоре ей улыбнулась удача. Она принесла эти чайные листья людям,отвар из которых изгнал болезнь из этих мест.Также она научила людей выращивать это растение и делать из него целительный напиток. Когда она достигла преклонного возраста бессмертные забрали её в свои чертоги.А люди,за её доброту стали называть её матушкой Тайму.

Местом ,где зародилась история изготовления этого чая является местечко(сейчас городской округ) Фудин,деревня Байлю. С 1796 года фудинцы стали делать Байхаоиньчжень. А с 1957 года дикорастущий чай с гор стали рассаживать и культивировать в окрестных деревнях. Позже его стали производить в уездах Чженьхэ ,Шуйцзи и Сунси. Начиная с 80-х годов белый чай из Фуцзяни получал различные премии и звания ,в том числе в 1982 году звание знаменитого чая Китая. Этот чай был отмечен как особенный и один из любимых также английской королевской семьёй.

Белый чай ,собранный с дикорастущих кустов делали ещё в 1796 году ,а собирающие и изготавливающие его буддийские монахи( наиболее знаменитым “чайным монастырём” является монастырь Ипяньвасы( Храм куска черепицы) называли этот чай Люй Сюэ (Зелёный снег). Но в 1857 году крестьянин по имени Чэнь Хуань из деревни Чжуланьтоу района Фудин вывел новый сорт куста-Да Бай Ча( Большой белый чай)пересаженный с дикорастущих горных кустов ,дав начало культивации белого чая и появления Байхао Иньчженя. Также его стали производить деревни Вэньси,Чжутоу и других .

С 1973 года фудинский чай был обозначен как базовый для белых чаёв и после этого его культивацию и производство начали и в других провинциях.

До строк о легенде про Лан У добавить-Климат здесь умеренный ,среднегодовая температура 18 градусов.Чай выращивается на высотах 500-800 м над уровнем моря.

Белый чай собирают с кустов Да Бай Ча(Большой белый чай),Да Хао ЧА (Большой ворсистый чай-с крупными ворсинками) и Шуй Сянь (Водяной бессмертный). Высококачественный Байхао Иньчжень делают с кустов Да Бай Ча и берут исключительно почки 3-3,5 см в длину-молодые,наполненные и не раскрывшиеся. Время сбора -с середины мая и до середины апреля.

Байхао Иньчжень проходит только две стадии обработки:

Завяливание на плетёных бамбуковых ситах в течении 6-8 часов и финальное досушивание при температуре примерно 45 градусов.

Про Байхао Иньчжень говорят-” Три высоты”( “Саньгао”) Он полезен при
1. Повышенном артериальном давлении.
2. Высоком уровне холестерина в крови.
3.И высоком уровне сахар в крови.
Также ,ввиду минимальной и тонкой обработки,в нём сохраняется много витаминов и он является сильным антиоксидантом.