Полуферментированный чай · 乌龙茶

Улун

Редакция «Золотой Обезьяны» · обновлено 19 июля 2026

Улун (кит. 乌龙茶, «чай чёрного дракона») — полуферментированный чай, занимающий место между зелёным и красным. Степень окисления варьируется от 15 % до 70 %, и именно она даёт категории огромный разброс вкусов — от цветочных сливочных до тёмных печёных.

Улуны также называют Цин Ча (青茶, «бирюзовый чай»). Главные регионы — горы Уи и юг Фуцзяни, Гуандун (Дань Цун) и Тайвань.

ТипПолуферментированный (бирюзовый) чай, 青茶

Окислениеот 15 % до 70 %

РегионыУишань, Южная Фуцзянь, Гуандун, Тайвань, Юньнань

Форма листаСкрученный шариками или продольно

ОсобенностьДержит много заварок, раскрывается постепенно

Глава · 一

Что это

Улун — самая технологически сложная категория. Лист подвяливают, затем многократно встряхивают и подсушивают: края листа окисляются, а середина остаётся зелёной. Мастер останавливает окисление прогревом в нужный момент — от этого момента и зависит всё.

Часть улунов дополнительно обжаривают на углях (хо гун) — так появляются печёные, карамельные и ореховые тона.

Глава · 二

Виды

Уишаньские (скальные, Янь Ча) — сильно обожжённые, минеральные, с «скальным вкусом» (янь юнь). Классика — Да Хун Пао.

Гуандунские — Дань Цун с горы Фэнхуан, знамениты «ароматами» (мёд, орхидея, миндаль).

Южнофуцзяньские — Те Гуань Инь, скрученный шариками, цветочный и сливочный.

Тайваньские — высокогорные, мягкие и молочные.

Глава · 三

Вкус

Слабоокисленные улуны: цветы, сливки, свежая зелень, лёгкий минерал. Сильноокисленные и обожжённые: сухофрукты, карамель, орех, древесина, дым.

Улун — чай для заваривания проливами: он раскрывается постепенно и держит 7–9 заварок, каждая со своим оттенком.

Разновидности · 类

Какие разновидности есть в каталоге

Категория	Позиций
Улуны с гор Уи	20 позиций
Гуандунские улуны	18 позиций
Южнофуцзяньские	8 позиций
Юньнаньские	4 позиций
Тайваньские	1 позиций

Заваривание · 泡

Как заваривать

Параметр	Значение
Вода	95–100 °C
Пропорция	6–7 г / 100 мл
Первый пролив	10–15 с
Заварок	7–9
Посуда	гайвань или глиняный чайник

Это стартовые параметры. Меняйте время и количество листа под конкретный чай и свой вкус.

Выбор чая · 品