Постферментированный чай · 普洱茶

Пуэр

Редакция «Золотой Обезьяны» · обновлено 19 июля 2026

Пуэр — постферментированный чай из провинции Юньнань, который делают из крупнолистовой разновидности Camellia sinensis var. assamica. Единственный вид чая, который принято выдерживать годами: правильно хранимый пуэр десятилетиями продолжает меняться.

Делится на два больших вида — шэн (сырой, зреет естественно) и шу (готовый, проходит ускоренную влажную ферментацию во дуй за 45–60 дней). Прессуется в блины, точи и кирпичи или продаётся рассыпным.

ТипПостферментированный (тёмный) чай, кит. 黑茶

СырьёКрупнолистовая Camellia sinensis var. assamica

РегионПровинция Юньнань, Китай

ФормыБлины (бин), точа, кирпичи, рассыпной

ВыдержкаШэн — десятилетиями; шу — стабилен

Глава · 一

Что это

Пуэр начинается как маоча — грубый зелёный полуфабрикат: лист собирают, подвяливают, прогревают («убивают зелень»), скручивают и сушат на солнце. Дальше судьба листа расходится на два пути, и именно это определяет всё остальное.

Пуэр — единственная категория, где возраст чая является достоинством и влияет на цену. Ценные блины шэна дорожают с годами.

Глава · 二

Шэн и шу

Шэн (生, «сырой») прессуют сразу после маочи — ферментация идёт медленно, естественным образом при хранении. Молодой шэн светлый, терпкий, с горчинкой; с годами темнеет и набирает глубину.

Шу (熟, «готовый») проходит во дуй (渥堆, влажное скирдование) — за 45–60 дней лист проходит путь, на который у шэна уходят годы. Технологию отработали в 1970-х. Вкус тёмный, мягкий, без горечи.

Подробный разбор с интерактивной шкалой ферментации — в статье «Шэн и шу пуэр».

Глава · 三

Вкус

Молодой шэн: полевые травы, цитрус, косточковые фрукты, бодрящая горчинка со сладким послевкусием (хуэй гань). Настой золотисто-янтарный.

Шу: какао, орех, влажная древесина, чернозём. Настой густой, тёмно-каштановый, почти чёрный. Плотные комочки, слипшиеся при скирдовании, называют Лао Ча Тоу — «старые чайные головы».

Разновидности · 类

Какие разновидности есть в каталоге

Категория	Позиций
Шен пуэры	38 позиций
Чай шу пуэр	30 позиций
Рассыпной пуэр	16 позиций

Заваривание · 泡

Как заваривать

Параметр	Значение
Вода — шэн	90–95 °C
Вода — шу	95–100 °C
Пропорция	5–6 г / 100 мл
Заварок	8–10
Промывка	обязательна для прессованного листа

Это стартовые параметры. Меняйте время и количество листа под конкретный чай и свой вкус.

Выбор чая · 品