Лао Ча — выдержанный чай
Лао Ча (кит. 老茶, «старый чай») — не отдельный вид, а состояние: чай, который выдерживали годами и десятилетиями. Выдержке поддаются далеко не все категории — прежде всего пуэр, белый чай и хэйча.
Со временем уходит терпкость и горечь, появляются тона сухофруктов, мёда, древесины и аптечных трав. Настой густеет, послевкусие удлиняется.
Что это
Выдержка — это медленная ферментация при участии кислорода, влаги и микрофлоры. Условия решают всё: сухое хранение даёт медленное и чистое созревание, влажное — быстрое, но рискованное.
Возраст сам по себе не гарантирует качества: плохой чай с годами станет просто старым плохим чаем.
Как это на вкус
Свежесть и горечь уходят. Приходят чернослив, финики, мёд, старое дерево, кожа, аптечные травы. Настой становится маслянистым и плотным, послевкусие — долгим и сладким.
Как заваривать
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Вода | 95–100 °C |
| Пропорция | 5–6 г / 100 мл |
| Заварок | 10 и более |
| Промывка | обязательна, 5–10 с |
| Посуда | глина раскрывает лучше фарфора |
Это стартовые параметры. Меняйте время и количество листа под конкретный чай и свой вкус.
Что можно выбрать сейчас
Ниже — несколько карточек из этого раздела. Всего в каталоге 9 позиций; наличие и цена указаны в карточке товара.
Лао Бай Ча 2011г от Ми Ю ТинБелый и жёлтый чай
Лао Те Гуань Инь 2004гЛао Ча (Выдержанный чай)
Лао Удун Сун Чжун Дань Цун 2003гГуандунские улуны
Лао Шуй Сян 1992гЛао Ча (Выдержанный чай)
Мэнку Е Сы Хон Ча 2004гКрасные из Юньнань
Разлом Лао Бай Ча Шоу Мэй Фудин, Гуньян 350гр 2015гБелый и жёлтый чай
Шу Пуэр 1992г из МэнхайЧай шу пуэр
Лао Би Ло Чунь 1998г.Зеленый чай
Тунмугуань Лао Да Хун Пао 2009г с 200-летних деревьевЛао Ча (Выдержанный чай)