Неокисленный · 绿茶

Зелёный чай

Редакция «Золотой Обезьяны» · обновлено 19 июля 2026

Зелёный чай (кит. 绿茶, люй ча) — неокисленный чай. Сразу после сбора лист прогревают, чтобы остановить окисление: в Китае обычно прожаривают в котле, в Японии — обрабатывают паром. Отсюда и разница вкусов двух школ.

Китайский зелёный — ореховый, бобовый, с прожаренной ноткой. Японский — травянистый, морской, с умами. Это самая свежая категория: зелёный чай не выдерживают, его пьют молодым.

ТипНеокисленный чай, 绿茶

ФиксацияКитай — прожарка в котле; Япония — пар

ХранениеПьют молодым, до года

НастойОт прозрачно-зелёного до светло-жёлтого

ТемператураСамая низкая среди категорий

Глава · 一

Что это

Ключевой этап — ша цин (杀青, «убийство зелени»): прогрев останавливает ферменты, и лист остаётся зелёным. Дальше его скручивают и сушат.

Зелёный чай — единственная категория, где свежесть урожая критична: чай прошлого года заметно проигрывает нынешнему.

Глава · 二

Виды

Лун Цзин (Колодец Дракона) — плоский прожаренный лист, орех и бобы.

Би Ло Чунь — мелкие спирали, фруктово-цветочный.

Мао Фэн, Мао Цзянь — почковые, деликатные.

Японские сенча и гёкуро — паровые, с ярким умами и морской нотой.

Глава · 三

Вкус

Свежая зелень, орех, бобы, огурец, сладкая кукуруза. Перегретая вода немедленно даёт горечь — это главная ошибка новичка с зелёным чаем.

Заваривание · 泡

Как заваривать

Параметр	Значение
Вода	75–80 °C
Пропорция	3–4 г / 100 мл
Первый пролив	15–20 с
Заварок	3–4
Совет	никогда не кипятком

Это стартовые параметры. Меняйте время и количество листа под конкретный чай и свой вкус.

Выбор чая · 品